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8.
Blattsprosse (Nopalitos)
Die Verwendung junger
Opuntiensprosse als Gemüse ist nicht so
populär wie die Obstnutzung der Früchte und wird in Mexiko hauptsächlich im Gebiet von
Milpa Alta praktiziert. Dort hat sich ein intensiver Anbau entwickelt, der
für die Versorgung der ländlichen Bevölkerung durchaus von Bedeutung ist
(Hoffmann 1983, Barrientos 1984). Immer häufiger gibt es mexikoweit und in
dem angrenzenden, spanischsprechenden USA Blattspross-Konserven auch in den Lebensmittelgeschäften.
Mexiko: Milpa
Alta: bei der Blatternte werden die jungen Sprosse mit Handschuhen und
Messer abgeschnitten und in Körben gesammelt
Besonders innovativ sind die Kleinbauern im südlich von Mexiko-Stadt gelegenen
Milpa Alta. Der Name der Ortschaft (= hohes Maisfeld), weist darauf hin, dass
hier ein besonders guter Mais wächst. Als aber im Zuge der "Grünen
Revolution" die teuren Hybridsorten von Mais die alten Landsorten der
Campesinos verdrängten, besannen sich diese auf den steigenden Bedarf an
Gemüse-Opuntien. Die Aufnahme neuer Produktionstechniken brachte einen
beachtlichen Innovationsschub. Die bepflanzten Flächen bei den Pyramiden
von Teotihuacan unterscheiden sich weder in ihrer Anlage noch in ihrer
Bewirtschaftung von anderen Obstanbaugebieten. Winterlicher Rückschnitt,
Ernte und Vermarktung sind identisch. Geringer Wasseranspruch der Pflanzen
und das fast völlige Fehlen von Maßnahmen des Pflanzenschutzes bilden
allerdings einen deutlichen Unterschied zu anderen Obstarten.
Die dornenlosen Kultursippen werden durch Stecklinge vermehrt. Die Düngung
der Pflanzungen findet ausschließlich mit dem reichlich anfallendem Stallmist
aus der Massentierhaltung statt, die die
Bevölkerung der Hauptstadt mit Milch versorgt.
Über sehr hohe Gaben von Stallmist (200 t/ha) werden die Pflanzen mit hohen
Nährstoffmengen versorgt. Gleichzeitig wird der Humusgehalt des Bodens
erhöht und die Mist-Mulch-Schicht vermindert die Evaporation. Etwa 5 bis 8 Monate nach
der Pflanzung findet die erste Ernte statt.
Um junge, noch zarte Sprosse zu
erhalten, werden diese bis zu einer Länge von maximal 15 cm in der warmen
Jahreszeit fast täglich geerntet. Die Sprosse haben dann ein Gewicht von
durchschnittlich 100g. Nopalitos werden mit dem Messer direkt an der
Austriebstelle von der Pflanze abgetrennt. Dieses über die gesamte
Vegetationszeit von 12 Monaten ständige Entfernen der Neutriebe führt zu
einem kontinuierlichen Austrieb der schlafenden Augen. Nach dem Abtrennen
werden die Nopalitos an den Sammelstellen zum Abtransport zu 2000 bis 3000
Stück zylindrisch aufgestapelt.
Pflanzabstände
und -tiefe bestimmen den Ertrag
(aus El Nopal, Sánchez y Pérez)
Die Erträge sind abhängig vom Alter und Zustand der Pflanzung. Sie liegen
im Intensivanbau bei 800 bis 1200 dt/ha und können durch den Einsatz von
Folientunneln bis zu 4000 dt/ha und Jahr erreichen. Etwa 9 Jahre lang werden
die Dauerkulturen genutzt, ohne dass Bodenmüdigkeit auftritt. Es ist
möglich, 7 bis 8jährige Pflanzungen durch einen Rückschnitt noch einmal 4
bis 5 Jahre lang zu nutzen. Nach einer gründlichen Bodenbearbeitung können
auf der gleichen Fläche sogar erneut Opuntien angebaut werden ohne dass es
Einbussen im Ertrag gibt..
Mexiko, Milpa
Alta: "Bultos" genannte, frisch geschnittene und mit Hilfe von
Metallringen gestapelte Nopalitos stehen zum Abtransport per LKW
bereit
Würden Nopalitos wie anderes Gemüse in Holzkisten transportiert, so
wäre die Ladefläche der Lastwagen auf der Rückfahrt mit leeren Kisten
besetzt. Ein gleichzeitiger Transport von Stallmist auf der Rückfahrt vom
Markt wäre unmöglich. So entstand ein völlig neues Verpackungssystem, das
nur von den Nopalitos in Milpa Alta bekannt ist. Mit Hilfe eines
Metallringes werden am Feldrand die Nopalitos aufgeschichtet und die Stapel
anschließend mit Laken umhüllt und zu den Märkten transportiert.
Der
Verkauf der Nopalitos erfolgt auf den großen Märkten der Hauptstadt. Immer
mehr an Bedeutung gewinnt auch die Verarbeitung der Nopalitos zu Nasskonserven
(nopalitos en escabeche oder
al natural) in nahegelegenen Fabriken. Das Dosengemüse ist in
ganz Mexiko, Kalifornien und Florida im Handel.
Erntegut aus Opuntia-Wildbeständen
oder aus dem häuslichen Garten wird als Volksnahrung direkt verwertet,
gebraten, gekocht oder geschmort.
Tendenziell nimmt diese Form der Nutzung in den letzten Jahrzehnten
aber leider ab. Dies ist deshalb besonders bedauerlich, weil diese Form des
Anbaus und der Nutzung standortgerecht ist und vom Ökosystem gut vertragen
wird.
Der
experimentelle Anbau von Opuntien im Rheingau zur Produktion von Nopalitos
unter Folie ist aus klimatischer Sicht durchaus möglich und bereitet keine
größeren Schwierigkeiten. Ob Nopalitos auf dem mitteleuropäischen Markt
abzusetzen sind und der Anbau lohnend wäre, müssten weitere Versuche und
eine gezielte Werbung zeigen. Die Produktionskosten mit der arbeitsintensiven
Ernte und der erforderliche Energieeinsatz zur notwendigen Überwinterung
der Pflanzen wären zu klären. Die vom Gesetzgeber vor wenigen Jahren
verabschiedete Novel Food Verordnung ist ein neuer Hinderungsgrund für die
Vermarktung in Deutschland. Danach dürfen neuartige Lebensmittel, die vor
Ende der neunziger Jahre in der EU nicht in nennenswertem Umfang bekannt
waren, in der EU nicht vertrieben werden. Angesichts der zahlreichen positiven
Beispiele für eine Angebotserweiterung heimischer Nahrung durch exotische
Pflanzen in den letzten Jahrzehnten, eine neue, sehr unsinnige
bürokratische Regelung in Europa. Wer kannte vor Jahren Zucchinis,
Auberginen, Avocados oder Kiwis und konnte deren Siegeszug in den
Lebensmittelmärkten vorhersehen? Was ursprünglich nur für genetisch
veränderte
oder durch Mikroorganismen veränderte Lebensmittel geplant war, erschwert
jegliche Innovation in Europa und trifft die europäischen Absatzmärkte der
Drittewelt-Länder.
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