|
11.2.
Blattsprosse in der Ernährung von Tier und Mensch
Ensalada de nopalitos heißt ein Kaktusblättersalat der
in vielen mexikanischen Restaurants angeboten wird. Grüne, in Essig eingelegte
oder frische Kaktusblätterstreifen, weiße Zwiebelringe und rote Tomatenscheiben in 3
Reihen neben einander auf den Teller gelegt, ergeben die Nationalfarben
Mexikos.
USA, Los Angeles:
auch die hispano-amerikanische Bevölkerung mag Nopalitos aus der Heimat
nicht missen. Immer mehr amerikanische Supermärkte bieten daher die Kladodien
als Gemüse an
Opuntien dienen
nicht nur dem Menschen sondern auch einigen Haustieren, wie Ziegen, Rindern,
Kamelen und Schafen sowie einigen wild lebenden Tieren als Nahrungsquelle: Bären,
Präriehunde und Hirsche (Tate 1969) (siehe
Viehfutter).
Mexiko,
Zacatecas:
Kaktusfeigenblätter werden auf den Märkten als Gemüse, bzw. Salat angeboten. Die
frischen Blätter werden als Ganzes, in Streifen oder in kleine Stücke
geschnitten und portioniert verkauft. Zusammen mit Tomaten und Zwiebeln
ergeben die nopales einen fertigen Rohkostsalat
Zur
industriellen küchenmässigen Verarbeitung der Blattsprosse bedient man
sich in Mexiko elektrischer Maschinen. Die frisch geernteten Sprosse werden
entdornt und gewaschen. Spezielle Schneidemaschine (Cortadora de Nopales)
übernehmen das Zerkleinern der Sprosse.
Auch im Rheingau wurde der Anbau von Opuntien zur Produktion von Nopalitos
ohne größere Schwierigkeiten ausprobiert. Während einer relativ kurzen
Zeit (Juni - September) fiel unter Folie eine Ernte an, die einem
Hektarertrag von 275 dz/ha entspricht. Sowohl der Frisch- als auch der
Trockenmasseertrag konnte durch Stichstoffdüngung erhöht werden (Barth
1986). Verglichen mit den heimischen Gemüsesorten schneiden die Erträge
aber auch ohne Düngung noch recht gut ab.
 
Cortadora de Nopales
Ob Nopalitos allerdings auf dem
mitteleuropäischen Markt absetzbar sind, bedarf eines Versuchs mit
gezielter Werbung. Positive Beispiele für die Erweiterung des Gemüse- und
Obstangebots aus den letzten Jahrzehnten gibt es zahlreiche: Zucchinis,
Auberginen, Avocados, Kiwis und Mangos. Erschwerend für die Vermarktung
sind unsinnige EU-Gesetze aus Brüssel, z. B. die Novel-Food-Verordnung, die
es kleine Kooperativen praktisch unmöglich macht, ihre Produkte in der EU
zu vermarkten. In den USA und Kanada findet man vor allem Nasskonserven mit
Nopal-Sprosse.
Nach der Novel-Food-Verordnung werden Lebensmittel, die vor 1997 in der EU
nicht in nennenswertem Umfang bekannt waren, als neuartige Lebensmittel
behandelt: Diese neuartigen Lebensmittel müssen ein aufwendiges
Zulassungsverfahren durchlaufen. Was eigentlich für gentechnisch
veränderte oder mikrobiologisch behandelte Lebensmittel gedacht war, wirkt
sich jetzt negativ auf die Vermarktung von Produkten aus, die in anderen
Kulturkreisen seit Jahrhunderten als Lebensmittel verzehrt werden. Den
Kleinbauern ist somit praktisch der Export nach Europa verwehrt. Man stelle
sich vor, die Verordnung hätte es schon vor 50 Jahren gegeben, Bananen oder
Kiwis würde es bei uns nicht geben.
|
